31 janvier 2017

L'EXCELLENCE DE LA CAVE VINICOLE "LES FAÎTIERES"

La maison d'Orschwiller - Kintzheim était à l'honneur le 31 janvier à Paris.
Elle s'est vu remettre 1 des 34 prix d'Excellence 2017 au ministère de l'Agriculture pour ses performances dans la durée au concours général agricole. Une première dans l'histoire de l'établissement sexagénaire.


Le pays du Haut-Koenigsbourg pendant le SlowUp


Aux trois derniers concours (2014 - 2016) , la cave d'Alsace centrale a totalisé 54 médailles dont 41 d'or. 2015 aura été l'année la plus faste avec 19 médailles d'or. Le prix d'Excellence est "un concours dans le concours" explique André Maldonado. Le directeur des "Faîtières" a fait le voyage dans la capitale avec son maître de chai Olivier Marandet.

La régularité dans la qualité. Une fierté partagée avec la soixantaine de vignerons, dont dix à temps plein au pied du Haut-Koenigsbourg.



* Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool.

25 janvier 2017

FESTIVITAS 2017 - LES ANNEES FOLLES ET LES ETOILES DU S3

Ils contribuent à la vitrine de l’excellence de Festivitas, le salon mulhousien des voyages, des vins et de la gastronomie (du 3 au 5 février) : les étudiants du lycée Joseph – Storck de Guebwiller remettent le couvert. Les futurs techniciens supérieurs en cuisine et hôtellerie  recréent le S3, le restaurant éphémère au statut juridique de mini-entreprise. Ils bénéficient ainsi d’une totale autonomie financière et logistique. S3 comme « Storck, Signatures des chefs, Schlumberger ».
Ce restau temporaire d’une centaine de couverts propose un menu en six séquences, de l’amuse-bouche au dessert, sur cinq services, élaboré par les étudiants en partenariat avec trois chefs : Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein et Jérôme Schilling, sous le parrainage d’une autre Etoile d’Alsace, Jérôme Jaegle, de L’Alchémille à Kaysersberg. Le MOF Michel Scheer, maître d’hôtel, et Jean-Luc Bodéchon à la décoration complètent l’encadrement avec les professeurs du lycée hôtelier.
La thématique retenue cette année emmènera le convive dans les Années folles.

Pour la vingtaine d’étudiants, c’est une implication totale dans une aventure riche et valorisable dans la construction de leur carrière, du montage financier au bilan comptable en passant par la stratégie mercatique, la création du restaurant physique, la gestion des approvisionnements, l’organisation du service. Chacun a son poste, sous l’autorité de Jérémy Steffan, PDG en CDD.
Storck participe pour la quatrième fois à Festivitas. Pour Michel Arnold, proviseur, c’est une fierté pour l’établissement florivalien et surtout pour ses jeunes qui portent déjà les valeurs de l’excellence culinaire française.
La classe des élèves de Storck


Jérémy PDG du S3

Jérôme  Schilling


Le S3, restaurant « 5 étoiles » de Festivitas, affiche quasiment complet avant même que le salon n’ait commencé.   

24 janvier 2017

WOLFBERGER : LA SIGNATURE D'UN BON MILLESIME

Hôteliers, restaurateurs, œnologues, techniciens viticoles, journalistes...Une vingtaine de professionnels ont participé à la cave Wolfberger de Colmar à la dégustation de la gamme Signature de la grande marque alsacienne.
3 échantillons ont été examinés dans chacun des cépages, issus d'une sélection de la récolte 2016.
La centenaire maison d'Eguisheim  a connu les vendanges les plus longues de son histoire, envoyées le 14 septembre pour le crémant et achevées le 16 décembre avec les VT.
Les nectars bruts de cuve  jugés dans le petit amphi colmarien se veulent  "l'expression la plus significative de la récolte dans leur cépage".


La gamme Signature lancée il y a quelques années promet des vins pensés pour s'accorder avec la gastronomie, à partir de raisins vinifiés avec soin. Les crus notés seront mis en bouteille au printemps. Ils intègrent le circuit de vente aux particuliers et aux restaurateurs. Wolfberger insiste sur le bon rapport qualité / prix.

wolfberger.com




19 janvier 2017

Don't be so shy with Imany

Impossible de la rater à la radio. De nombreux supports la jouent. "Clap your hands" ne vous est pas inconnu sans doute. Imany a fait escale le 19 janvier au Casino Barrière Ribeauvillé pour un show case de Cerise FM. La chanteuse trentenaire aux racines comoriennes avait été révélée en 2011 avec son album The shape of broken heart. Actuellement, elle tourne avec son nouvel opus The wrong kind of war.
L'ancien mannequin new-yorkais a gardé son allure sportive et en impose sur scène avec sa voix unique. Imany connaît bien l'Alsace pour s'y produire souvent.

Celle dont le nom signifie "ma foi, mon espoir" est aussi l'ambassadrice de la lutte contre l'endométriose, une maladie féminine. 


Photo Juliette Omeyer

12 janvier 2017

SE METTRE A L'OEUF PRIM'VERT




Quand ils se sont installés il y a une vingtaine d'années, on ne donnait pas cher de leur entreprise. Aujourd'hui, Katia et André Bastady sont des exploitants agricoles heureux à Michelbach-le-Haut. Le couple a appris l'aviculture fermière après une expérience peu concluante dans la production de légumes et de plantes aromatiques. 

André se souvient du marché des maraîchers au cœur de Bâle. A l'époque, il avait une poignée de poules pondeuses. Aujourd'hui, il en gère plusieurs milliers. A la ferme Prim'Vert où il nous reçoit, dans ce Sundgau frontalier, à dix minutes de Saint-Louis, l'aviculteur veille sur trois unités de poules au sol. Il en tire journellement 20.000 œufs. Soucieux de la qualité, il s'est converti aussi aux volailles de plein air. A Feldbach et Fislis, deux autres éleveurs lui assurent chacun 15.000 œufs par jour. Ainsi l'entreprise peut écouler 50.000 pièces au quotidien. Et ce n'est pas fini. Prim'Vert suit le mouvement bio. Des projets sont en gestation à Largitzen, Werentzhouse voire Réguisheim. 

                                   Circuit court 
 
Les fermiers de Michelbach revendiquent "une fraîcheur incomparable, garantissant des préparations mieux réussies, plus rapidement élaborées, avec un goût préservé". Ils livrent dans un délai de 48 H après la ponte. Les clients sont nombreux: grande distribution, restaurants, boulangeries-pâtisseries. Les particuliers bénéficient de la vente directe le vendredi de 14 à 18 H.

Prim’Vert s’est donné un cahier des charges strict. Traçabilité sur l’ensemble du cycle de production, poules élevées sans OGM, sans antibiotiques, sans vermifuges. André et Katia se sont enfin entouré d’une demi-douzaine de collaborateurs. Depuis leur ferme, dans la sérénité de la campagne vallonnée du pays des Trois-Frontières, ils peuvent scruter la ligne rhénane. Mais fièrement arborer l’ (A) de la marque Alsace. Leur logo affiche d’ailleurs une cigogne enjouée.









Ferme Prim'Vert route de Folgensbourg à Michelbach-le-Haut (68).
03 89 68 68 61




11 janvier 2017

LA PSYCHIATRIE MODERNE DU HASENRAIN

Le  pavillon 20 restructuré de l'hôpital de ville a été inauguré le 9 janvier.


Le nouveau 20 correspond à la restructuration par démolition et extension des anciens 20 et 21. Trois ans de travaux ont été nécessaires, qui s'inscrivent dans un long processus de transformation du pôle de psychiatrie et de santé mentale dans cet hôpital pavillonnaire du GHRMSA. C'est la phase 3 d'un programme engagé au début des années 2000 et portant sur plus de 17 M€, avec une forte implication de l'ARS.


Avec la livraison du 20 dans sa configuration actuelle, le groupe hospitalier de la région de Mulhouse et du Sud Alsace donne une psychiatrie moderne aux patients des secteurs 6 et 7. Deux territoires réunis ici, ce qui n'aurait pu être envisagé hier. De plus, on est loin du sinistre pavillon 26, "emblème de la psychiatrie d'enfermement, vétuste et avec ses barreaux", rayé du paysage du bas-Rebberg en 1998.


Le pôle psychiatrique et de santé mentale du Hasenrain, ce sont une vingtaine de médecins et près de 300  personnels non médicaux, 80 lits, 750 patients et 20.000 consultations en 2016. Il entretient de longue date des liens étroits avec le CHS de Rouffach. Un projet médical partagé est en cours.

5 janvier 2017

LA GALETTE DU BOULANGER DE SAINTE-CROIX-EN-PLAINE


Jeudi 05 janvier, 16H30. Veille de l’Epiphanie traditionnelle.
S’Landbrot, la boulangerie de Guy Berret ne désemplit pas. Elle borde la passante route de Bâle dans cette commune de bientôt 3000 âmes dans le pays de Colmar. Pourtant, le jeudi est une journée calme, confie l’artisan, un homme au visage bon comme le pain qui garnit sa boutique.

Il nous emmène dans son bureau, pour nous présenter sa dernière collection de fèves. Si le groupement Banette  auquel il est affilié a sorti une série humoristique « Monsieur Madame », le boulanger – pâtissier  saint - crucien a confié à la maison Panessiel de Grenoble la réalisation de fèves exclusives à ses deux points de vente, ici et à Pfaffenheim où travaille son fils Marc. Une collection de 9 miniatures de mugs  dédiés au savoir-faire de la boulangerie de métier  et à la commune.  Des pièces décorées à la main.

30 millions de galettes sont vendues chaque année en France. La quasi-totalité des ménages en achète une au moins. Deux Français sur trois avouent tricher pour favoriser les enfants dans la chasse à la fève.

Chez Guy Berret, la saison de la galette commence entre Noël et Nouvel An. Il en écoulera entre 1200 et 1400, essentiellement  sur le secteur de Sainte-Croix.  Pour ceux qui n’aiment pas le sucré, le boulanger ose des créations salées, inspirées des tartes flambées, avec encore des carottes et des champignons. La production est sans commune mesure, mais elle a ses adeptes. Les clients privilégient la frangipane. S'Landsbrot leur propose aussi un assemblage frangipane / pommes. 

Guy savoure l'instant, lui qui d'une fratrie de neuf  est le seul au fournil. Plus de trente ans de passion, dans le sillage de son père qui avait une affaire boulangère à proximité jadis.
Après les galettes, on passera aux beignets, rappelle le jovial artisan qui aurait aimé que les Fêtes soient espacées. Mais on ne va pas refaire le calendrier.






S'Landsbrot 11, route de Bâle 68127 Sainte-Croix-en-Plaine


3 janvier 2017

QUAND LES BOUCHERS TIRENT LES ROIS




L’Epiphanie fait les affaires des boulangers – pâtissiers les premières semaines de janvier. Désormais, les bouchers charcutiers traiteurs alsaciens mettent aussi la main à la pâte (feuilletée).



La fédération alsacienne des BCT reconduit ce début d’année la Tourte des rois, forte du succès inespéré de l’expérience de l’année dernière. Une centaine de maisons participent à l’opération qui leur procure une grosse activité au lendemain des fêtes de fin d’année. En décembre, les pièces nobles de boucherie ont mis des étoiles dans les repas de famille, rapporte Emmanuel Brand, patron de la célèbre enseigne de la rue du Manège à Mulhouse (18 salariés). Filet de bœuf, volailles festives, foie gras maison ont régalé les convives. Le chef d’entreprise a veillé personnellement à chaque commande, souligne-t-il. Aucune pièce de viande ne lui a échappé. Et quand au lendemain de Noël les compliments ont été exprimés au personnel par la clientèle, la fatigue du dernier coup de feu aura été effacée. 

Maintenant, c’est pendant un mois la saison de la Tourte des rois. Chez Wittmann-Brand, on la pratique depuis quelques hivers. Dans la déclinaison volaille-morilles, une alliance sûre et dans l’esprit des réveillons. Sandra, dans l’arrière-boutique, ranime mes papilles avec une tranche. La farce est homogène et fondante, mais l’approche se fait dans le feuilletage artisanal au beurre. Le goût cher aux métiers de bouche. Emmanuel escorte sa tourte d’un pinot blanc de Lorentz °. L’an dernier, la boucherie du quartier Fonderie espérait écouler une centaine de pièces. Elles se sont vendues à quelques cinq cents.

Quant à la fève, elle est issue d’une nouvelle série propre à la fédération pour la fournée 2017. Le découvreur tombera sur une knack, un cervelas, un presskopf etc. Cerise sur le gâteau, une pièce rare vaudra à son propriétaire d’emporter un panier garni et de participer à un tirage au sort, à la clé duquel une surprise supplémentaire est mise en jeu.

La tourte des rois de Wittmann-Brand est proposée en deux versions : deux personnes pour 15 € et quatre pour 27 €. Pensez à commander, même si l’étal est approvisionné.

Emmanuel Brand, un artisan heureux



°L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.